Att koka julskinkan

Då kan julskinkan ligga i kylen en dag och hantera den. Rhyme är en typ av tillagningsmetod som förlänger hållbarheten och ger en god, salt smak. För RIM måste du ha mer salt än socker, till att koka från graves, och sedan ha mer socker än salt. När skinkan har legat i kylen i en dag dammsuger du saltlösningen med socker, salt och vatten, som skinkan kan vara från två till tre veckor gammal.

När det är klart lagar du eller ugnen julskinkan som vanligt. Rim julskinka i Sous Vide du kan också rimma i Sous Vide, vilket går mycket snabbare och varken kräver eller kommandon. När du rimmade julskinka i suski strök du skinkan med salt och socker. Sedan lägger du skinkan i en vakuumpåse, suger ut luften med en vakuummaskin och lägger skinkan i kylen i ungefär en vecka. Då är det gjort.

Nackdelen är att du måste få en vakuumpåse som håller skinkan, vilket kan vara lite knepigt. Men du kan verkligen rimma någon del på en gris, till exempel i en bit, utan ben eller ben. Om du har färre hushåll är detta perfekt, eftersom skinkan blir mindre och du julskinkan har några rester. Så en kilo skinka ska slås med att koka julskinkan gram salt och 5 gram socker.

Den inre temperaturen på julskinka blir den saftigaste och bästa när den kokas till en inre temperatur på 70 xnumx C. Om en hel julskinka, en modell, behöver ätas i flera dagar och lite i taget, kan det vara bra att steka den till några extra grader vid en inre temperatur på julskinkan 75 xnumx C. på en mindre julskinka räcker en inre temperatur på ca 65-70 xnumx xnumx.

Koka, minska värmen och skjut med en slev. Tillsätt paprika, lagerblad och lök. Julskinkan ska koka på ca 90 grader. Koka inte under locket på låg värme i ca 2 timmar. Den beräknade tillagningstiden för julskinka är cirka 1 timme per kilo. Titta dock på termometern först. Ta en julskinka när termometern visar 70 grader. Då är julskinkan saftig.

Vällagad julskinka på 75 grader, men julskinkan kan bli ganska torr. Lägg julskinkan på tallriken bredvid den. Spara skinkan.

Ta bort termometern och låt skinkan svalna något. Stäng av nätverket. Kyl spaden. Använd den för en sinkhole, soppa eller sås. Om du ska äta skinka nästa dag kan du lämna skinkan i en spade i kylen. Skölj julskinkan under vatten i några minuter. Lägg julskinkan i en långpanna eller linda in den i aluminiumfolie. Placera skinkan i en panna eller panna.

Sätt in den stekta termometern i mitten av julskinkan. Placera julskinkan mitt i ugnen och stek i ca 4 timmar.